Le ricette di Giuliana
Sono ricette che vogliono ricordare le Olimpiadi 2006 con gioia e felicità, grazie ai campioni…
Le “cagliette”
La preparazione è laboriosa, ma ne vale la pena. Per 4 persone: grattugiare grossolanamente due chili di patate sbucciate e lavate; si otterrà una poltiglia che si asciugherà in un canovaccio. In una terrina mescolare con le patate crude due uova intere, una scodella di grissini spezzettati e inzuppati di latte tiepido, una manciata di farina bianca, sale, pepe, profumo di noce moscata.
In una padella con 50g di burro e olio, soffriggere due cipolle grandi e della pancetta finemente tagliuzzata, unire poi al tutto nella terrina. Con un cucchiaio da minestra prendere un po’ dell’impasto e dare la forma di grossi gnocchi ovali, passarli nella farina e buttarli in abbondante acqua salata bollente per circa mezz’ora di cottura; smuoverli con delicatezza con un cucchiaio di legno per evitare che si rompano troppo. Toglierli con la schiumarola e disporli su un piatto da portata con un po’ di acqua di cottura, condire con burro fuso e salvia oppure sugo d’arrosto.
Zuppa paesana
Fare lessare una gallina con porri, sedano, carota, tre foglie di lauro e sale.
In una teglia da forno fare uno strato di grissini sbriciolati grossolanamente e uno di parmigiano grattugiato, sale, pepe, profumo di noce moscata e continuare a strati fino ad esaurimento (in tutto 300g di grissini e 300g di parmigiano). Coprire con brodo di gallina caldo in modo che i grissini ne assorbano buona parte e terminare con parmigiano.
Passare in forno a 180° per 15 minuti.
Zuppa di porri e patate
Tagliare a pezzetti 4-5 porri e rosolare in padella con burro, far evaporare l’acqua contenuta. A parte affettare alcune patate (il doppio del peso dei porri) unirle al soffritto e aggiungere circa due litri di acqua, sale e pepe e un osso di maiale. Bollire a fuoco basso.
A cottura, togliere l’osso e insaporire con un bicchiere di panna da cucina.
Trifflà salà
In una grande pentola mettere a bollire alcuni cotechini piccoli caserecci e un bel pezzo intero di pancetta di maiale.
A metà cottura unire tante patate piccole e tonde, pelate e lavate, due foglie di lauro, una cipollina tritata; aggiungere ancora acqua e continuare la cottura a pentola scoperta.
Al momento di servire ogni commensale si prenderà dal paiolo fumante un salamino, un pezzo di pancetta e qualche patata.
Autore: Giuliana G. Vitelli
[è vietata la copia o riproduzione senza il consenso dell'autore]